ライ麦＆りんごロール

タカキベーカリー　ライ麦＆りんごロール　６個

玄米＆もち麦ロールの3食感ふわとろもちが大好きで、同じく「ロール」の名を持つコレが気になって購入。 →全く別生地。コレは味・風味・食感すべてがTHEロールパン。 生： 歯切れはボソッともげる感じ。ふんわりと立ち上がるバネ感は無い。 噛まれても潰れないので、気泡の中にライ麦・ほぼ同サイズの蜜漬けりんご両方ハッキリ見える。 トースト： 皮はロールパンらしく乾燥する程度。響きのある硬さは生まれない。 ふわふわでぷちぷち。 気泡の空気が温まって膨らんだ生地はやわらかさを取り戻し、ライ麦の粒感が際立つ。 りんごの香りが優しくほわっと香って、食後も甘さがほんのり残る。 生・焼き共通： 唾液吸水されたむぐむぐ感無し。喉詰まりも無しの小麦粉粘土食感。とても口どけが良い。 ライ麦の食感は、アイスの中でカラメリゼされていないアーモンドダイスが湿った感じ。 ライ麦粉は入っていない。マーガリンやバターでなくショートニング。 砂糖・全卵・パン酵母・脱脂粉乳・ホエイパウダー配合のロールパンらしい素直な味・風味。 ライ麦の香りが素朴で、りんごの優しい甘さと一緒になって、健康的なおやつといった印象のパンでした。 198円＋税　2018.01

くるみロール

タカキベーカリー　くるみロール　袋６個

「レーズンくるみロール」とどちらを買うか迷ったら…。 単純にレーズンが欲しいか否かで決めて良し。 生地はほぼ同じ配合。アチラはレーズンの分、砂糖控えめだけど、実感できるほど絶対味覚を持ち合わせず。 タカキさん的にどちらかがしっとり、ふんわりという意図なし。 感覚的には、コチラはレーズンの無い分くるみ増量でなく生地が多い印象で、食卓パンらしさが強い。 生地感：「くるみスティッククリーム」＋卵＝ふんわり。引き換えに、強い引きと弾力を失う。 ブリオッシュでも思うのですが、卵って諸刃の剣?! 卵入りの生地はふんわり立ち上がって、見栄えと噛み心地は良いのですが、 ボソッとした味気ない歯切れやモソモソ口の中で生地ポジとるのに困ることが多い印象。 コレも例に漏れず。生だとぼそっと引き無し、モサつきが気になる。 ただ口どけは良く、サラサラ溶けてく。水となじんでもねっちゃり粘着発生せず。 トーストするとふんわり、もっちり。 逆に口どけが減速する。湿り気を増した生地が噛むとペチャンコになって、もっちゃりした集合体が口に居残る。 蛇足： 「くるみスティッククリーム」の生地が大好きで、クリーム無し版期待でしたが、 引きや弾力といった生地感の違い以外に感じる決定的な差が、チーズっぽさです。 原材料欄を見ても原因特定できず、根拠のない感覚的なもので、味覚誤作動と流そうとするのですが、 6つ全て食べても、生地にチーズが混ぜ込んであるような酸味や風味が噛めば噛むほど広がるのが気になります。 私のトンデモセンサーは何に反応してるのかなぁ。 198円＋税　2018.01